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魚頭豆腐湯去腥的方法
魚頭豆腐湯去腥的方法
更新时间:2025-03-15 08:56:35

  1、去魚鰓:魚頭炖湯前必須要把魚鰓清除的很幹淨,因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特别多。

  2、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗淨以後,如果時間充足就放在清水裡泡一段時間,泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡,1~2斤左右的魚頭可用一杯濃茶,再加适量溫水兌成淡茶水,通常浸泡5~10分鐘就有較好的去腥效果了。

  3、腌制魚頭:腌制或浸泡魚頭可任選其一,浸泡過的魚頭可以不用腌制,要腌制魚頭也可以不用浸泡。腌制魚頭比較常用的就是鹽和料酒,通常腌制15分鐘以上就可以了。另外,把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯的去腥味效果。

  4、煎魚頭:魚頭炖湯之前先經過煎制,不僅是讓魚頭湯發白的關鍵,同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋,用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了,這樣去腥味的效果會更好。

  5、炖魚頭湯:魚頭煎好以後就可以加水開始炖湯了,炖至魚頭湯發白時再加生姜片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡,還可以撒點胡椒粉,既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒,雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味,但同時也蓋住了湯的鮮味。

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