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橄榄發酵方法

更新时间：2025-04-23 05:20:12

　　1、青橄榄,清洗,在3%碳酸鈉的溶液中20℃浸泡6小時。

　　2、撈出,用清水沖洗3次,加水80%,食鹽8%,檸檬酸1%,腌制5小時。

　　3、撈出,瀝去水分,在85℃熱水中漂燙2分鐘。

　　4、裝入幹淨的容器中,加40℃溫水60%,食鹽7%,白砂糖2%,醋酸鈉1%,乳酸鍊球菌素0.03%,接種5%腸膜明串珠菌液體種子,10%植物乳杆菌液體種子,果酒幹酵母0.05%,24-26℃密封發酵5d,即為發酵橄榄.

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