1、用料:牛肉(裡脊)200克。
2、輔料:紅尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食鹽5克、雞精半勺、蚝油1勺、植物油适量。
3、牛肉要買裡脊牛肉,沒有筋和膜的牛肉适合小炒。
4、橫切牛肉,切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。
5、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用。
6、先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會,牛肉通過腌制可以保存水分,這樣炒起來的牛肉特别嫩。
7、熱鍋冷油,加入大蒜生姜煸鍋油炒香以後,牛肉下鍋快速翻炒,肉變色以後盛起來,紅尖椒、野山椒下鍋,炒出香味以後,牛肉再下鍋,一起快速翻炒。
8、最後加少量的鹽、老抽調色,最後放雞精出鍋,上桌。