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炒黃牛肉做法竅門

更新时间：2024-09-04 04:22:54

　　1、用料：牛肉(裡脊)200克。

　　2、輔料：紅尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食鹽5克、雞精半勺、蚝油1勺、植物油适量。

　　3、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉适合小炒。

　　4、橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。

　　5、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用。

　　6、先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特别嫩。

　　7、熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒。

　　8、最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌。

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