1、魚塊2斤、雞蛋2個、雞粉2克、食鹽2克、料酒3克、玉米澱粉20克、面粉10克、植物油10克。
2、方法/步驟：魚切成小塊，放在盆裡，清洗幹淨以後，擠去水分，加入食鹽2克，雞粉2克，料酒3克，用筷子攪勻，然後腌制10分鐘給魚肉入味。
3、接着放入玉米澱粉20克，面粉10克，再打入一個雞蛋，倒入适量的清水，順着一個方向把面糊攪拌均勻，放入8克植物油，繼續攪拌，攪拌到澱粉糊能扯絲為好。
4、接下來把面粉糊倒在魚上，攪拌均勻，使魚挂糊。
5、接下來把魚過油炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時（微微冒煙），開小火，依次下入魚塊，不停地晃動炒鍋，以防粘鍋。小火炸制兩分鐘左右，撈出控油。
6、還需要複炸一次，把油溫升到八成熱，把魚塊倒入油鍋複炸一次，炸至金黃色，炸得酥脆時，倒出控油。
7、鍋内燒油，油熱後放入番茄醬10克快速翻炒，把番茄醬炒勻，加入一勺半清水，加入食鹽2克，白糖15克，白醋8克，反複攪拌化開白糖。
8、湯汁起泡的時候，淋入一些水澱粉勾一層薄芡，再淋入一些明油提亮光澤，湯汁起大泡時，放入炸好的魚和切好的蒜片。
9、快速翻炒，糖醋汁均勻地包裹在魚片上，即可出鍋裝盤，最後放上一片香菜，就可以上桌準備開吃了。
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