1、魚塊2斤、雞蛋2個、雞粉2克、食鹽2克、料酒3克、玉米澱粉20克、面粉10克、植物油10克。
2、方法/步驟:魚切成小塊,放在盆裡,清洗幹淨以後,擠去水分,加入食鹽2克,雞粉2克,料酒3克,用筷子攪勻,然後腌制10分鐘給魚肉入味。
3、接着放入玉米澱粉20克,面粉10克,再打入一個雞蛋,倒入适量的清水,順着一個方向把面糊攪拌均勻,放入8克植物油,繼續攪拌,攪拌到澱粉糊能扯絲為好。
4、接下來把面粉糊倒在魚上,攪拌均勻,使魚挂糊。
5、接下來把魚過油炸一下,鍋内燒油,油溫五成熱時(微微冒煙),開小火,依次下入魚塊,不停地晃動炒鍋,以防粘鍋。小火炸制兩分鐘左右,撈出控油。
6、還需要複炸一次,把油溫升到八成熱,把魚塊倒入油鍋複炸一次,炸至金黃色,炸得酥脆時,倒出控油。
7、鍋内燒油,油熱後放入番茄醬10克快速翻炒,把番茄醬炒勻,加入一勺半清水,加入食鹽2克,白糖15克,白醋8克,反複攪拌化開白糖。
8、湯汁起泡的時候,淋入一些水澱粉勾一層薄芡,再淋入一些明油提亮光澤,湯汁起大泡時,放入炸好的魚和切好的蒜片。
9、快速翻炒,糖醋汁均勻地包裹在魚片上,即可出鍋裝盤,最後放上一片香菜,就可以上桌準備開吃了。