1、做法一:
⑴準備幾根杏鮑菇,清洗幹淨後切掉頭尾部分,取兩根筷子并排擺放,将杏鮑菇放于筷子中間,用刀将杏鮑菇切成1cm左右的薄片片,筷子的作用是防止杏鮑菇底部被切斷,全部切好之後再2片切開成夾刀片,杏鮑菇盡量選擇比較大的,這樣更好的包餡;
⑵其他食材準備好并清洗幹淨,肥瘦相間的五花肉先切成薄片,再剁成肉末裝入大碗中備用;另外生姜切成末;小蔥也切成蔥末備用;
⑶開始制作肉餡,肉末中加入切好的蔥末、姜末,再打入一個雞蛋、适量鹽、生抽、一勺澱粉,用筷子朝着一個方向攪打均勻,然後倒入少量清水,再次用筷子攪拌均勻,讓肉末充分吸收水分,這樣做出來的肉餡更加嫩滑多汁;
⑷取一塊切好的杏鮑菇夾刀片,打開并夾入适量的肉餡,用手捏一捏杏鮑菇,擠出多餘的肉餡,不要包得太滿了,用同樣的方法将剩餘肉餡和杏鮑菇全部包完;
⑸包完的杏鮑菇,整齊擺放在盤中備用;蒸鍋中倒入适量清水,将杏鮑菇放于蒸架上,蓋上鍋蓋開大火蒸12分鐘;
⑹12分鐘後,打開鍋蓋,杏鮑菇已經蒸好了,最後撒一些蔥花點綴增香,這道杏鮑菇釀肉就做好了,肉餡的鮮香融入到了杏鮑菇中,杏鮑菇的特有的香味也融合到肉餡中,使整道菜更加好吃。
2、做法二:
⑴肉沫裡加入1勺生抽,1勺生粉和少許黑胡椒,攪拌成肉泥。
⑵杏鮑菇縱向切開,然後再對半切開,一共切兩刀切成四瓣,如果用大的杏鮑菇,需要先橫向切成兩段,然後每段切成8塊,這樣容易熟。
⑶然後把肉泥均勻的裹在杏鮑菇上,這一步最好帶手套操作,方便不粘手。
⑷鍋中加适量油燒熱,加入肉泥杏鮑菇中小火慢煎。
⑸一面煎好再翻一下煎另一面,一共三面全部煎至金黃。
⑹煎杏鮑菇的同時把醬汁調好,1勺生抽, 1勺蜂蜜,半勺芝麻油,再加半碗清水混合均勻。
⑺倒入煎好的杏鮑菇裡,加蓋悶煮5分鐘左右,至杏鮑菇變軟變熟即可。
⑻生菜墊盤底,擺上杏鮑菇,澆上剩餘的醬汁,上面撒芝麻和蔥花裝飾。
3、做法三:
⑴杏鮑菇去掉尾部,切成大約0.5厘米厚片,100克豬肉餡加入1個雞蛋,1大勺蔥末,1大勺蒜末。
⑵放1小勺鹽,再加1小勺黑胡椒和1小勺澱粉,放入1大勺生抽,攪拌均勻,把拌好的肉餡填入杏鮑菇盒裡。
⑶給杏鮑菇表面撒一層玉米澱粉,打1個雞蛋,讓杏鮑菇表面蘸滿蛋液,放入燒熱的平底鍋内,煎至兩面金黃。
⑷鍋中放1大勺生抽,1大勺蚝油,1小勺糖,4大勺的水,小火燒開,醬汁變濃稠,澆到杏鮑菇上即可。