四川臘肉的做法及配料?食材：豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉适量 ，接下來我們就來聊聊關于四川臘肉的做法及配料?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
四川臘肉的做法及配料
食材：豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉适量。
将豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹簽在肉上紮滿小孔，使豬肉更入味。
用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，再肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，放陰涼地，腌十天左右。
将腌制好的豬肉去除，用繩子穿其一端溫水清洗後挂于通風高出，晾到半幹。
用一大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了。
把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木闆蓋上，将肉熏上色，之後再挂于通風的高處，待水分幹了，臘肉就制成了。
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