1、食材：低筋面粉100g，牛奶160g，黃油80g，蛋黃4個。
2、黃油提前軟化，加入混合過篩的糖粉和低筋面粉，攪拌均勻。混合好的面團，捏成球狀。做好的酥皮面團放在兩張油紙之間，擀成2mm的薄片，入冰箱冷藏變硬備用。
3、【制作泡芙】牛奶、鹽、細砂糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱并稍稍攪拌。
4、混合液煮至沸騰後轉小火，一次性倒入過篩的低筋面粉。用刮刀迅速攪拌均勻，将面粉全部和水分完全融合在一起後關火。燙好的面糊放置不燙手後，分多次加入全蛋液，攪拌均勻，完全攪拌到面糊把蛋液都吸收以後，再加下一次。
5、時不時用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形狀，并且不會滑落，這個程度就表示OK了，可以不用再繼續加入雞蛋。将面糊裝入裱花袋擠出泡芙面團，三個挨得近一些就能做出花生形狀的泡芙啦。用圓形餅幹模切出泡芙酥皮。
6、将切好的酥皮按在泡芙面團上。把烤盤送入預熱好180度的烤箱中烤10-15分鐘。當泡芙完全膨脹起來以後，再把溫度降低到160度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。泡芙擠的時候盡量靠得近一些，否則烤出來的時候不能連在一起。
7、【制作卡仕達餡】蛋黃加入細砂糖打至蓬松發白後，加入玉米澱粉混合均勻。牛奶放入鍋中小火煮至沸騰，煮好的牛奶一邊緩緩地倒入蛋黃糊中，一邊攪拌均勻。混合好的蛋奶糊轉移到奶鍋中，中小火煮至濃稠，出現紋路後離火。
8、趁熱加入黃油攪拌均勻後。倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。将烤好放涼的泡芙橫着切開。做好的卡仕達醬用手動打蛋器攪至順滑後裝入裱花袋中擠入泡芙中。
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