1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽颠拌均勻，腌制10分鐘左右。
2、擠去腌出的水分，備用。
3、茄子越老腌出的水顔色越深。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋，略焖炖，3-5分鐘。
12、水将近收幹時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水将盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，别忘了加過甜面醬和醬油了。
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