1、ＧＢ／Ｔ１８１８６－２０００代表的是釀造醬油國家标準。
２、ＤＢ３７／Ｔ８９４－２００７代表的是醬油地方标準。
３、ＧＢ２７１７－２００３代表的是醬油衛生标準。
醬油的種類：
１、釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麸皮為原料，經微生物天然發酵制成的液體調味品。
２、配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
３、化學醬油也叫酸水解植物蛋白調味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，堿中和制成液體鮮味調味品。
選購醬油方法：
1、看名稱，醬油分為釀造醬油和配制醬油，一般需要選用釀造醬油，它是由大豆，小麥為原料制成的，沒有毒副作用，而且更濃香。
2、其次是看配料表，看看原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麸皮。當然最好選擇大豆，小麥的醬油了。
3、搖晃，好的醬油搖動起來會産生很多的泡沫，不容易散去，而且也容易挂在瓶壁上。品質不好的醬油産生的泡沫少，很容易散去。
4、按照用途原則醬油。炒菜我們用烹饪醬油，涼拌我們用涼拌醬油。千萬不可混淆，涼拌醬油是直接入口的。重口味的菜，需要上色，調味，我們可以選擇老抽，一般的炒制就選擇生抽。老抽是生抽的基礎上添加了焦糖，色更深，質更粘稠。而生抽色澤淡雅，味道鮮美。
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