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涼菜加工間的衛生标準

更新时间：2024-10-11 23:18:43

　　1、冷葷涼菜加工間達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏要求，非專室人員不得進入冷葷涼菜加工間。

　　2、冷葷間開展工作前進行不低于40分鐘的室内紫外線消毒，消毒後進行記錄。

　　3、每周使用95%酒精棉球對紫外線燈管進行一次擦拭，保持燈管清潔、無塵土、無油污。

　　4、進入冷葷間前在預進間進行二次更衣，将雙手洗淨，個人衛生符合标準要求。

　　5、室内使用獨立空調，設溫度計，室内溫度控制在25攝氏度以下。

　　6、切配加工涼菜前先将刀、墩等工用具及雙手以百分之

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