兩者各有千秋。
1、老母雞：老母雞湯受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較适合産婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，炖出的湯也更香一些。
2、麻雞：麻雞因母雞背羽面點綴着無數芝麻樣斑點而得名。麻雞有青腳麻雞、清遠麻雞、小麻雞等品種。麻雞特征為三黃、二細、一麻。素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、鮮得味美、風味獨特而馳名。麻雞具有顯著的“三高一低”特點，即可食部、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。
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