鹽味汁:以精鹽,味精,香油加适量鮮湯調和而成,為白色成鮮味,适用拌食雞肉,蝦肉,蔬菜,豆類等;醬油汁:以醬油,味精,香油,鮮湯調和制成,用于拌食或蘸食肉類主料;蝦油汁:用料有蝦籽,鹽,味精,香油,紹酒,鮮湯,作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味,用以拌食葷素菜皆可;蟹油汁:用料為熟蟹黃,鹽,味精,姜末,紹酒,鮮湯,其中蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味,多用以拌食葷料。
鹽味汁:以精鹽,味精,香油加适量鮮湯調和而成,為白色成鮮味,适用拌食雞肉,蝦肉,蔬菜,豆類等;醬油汁:以醬油,味精,香油,鮮湯調和制成,用于拌食或蘸食肉類主料;蝦油汁:用料有蝦籽,鹽,味精,香油,紹酒,鮮湯,作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味,用以拌食葷素菜皆可;蟹油汁:用料為熟蟹黃,鹽,味精,姜末,紹酒,鮮湯,其中蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味,多用以拌食葷料。