1、蛋炒飯容易炒焦是大米蒸的太軟，下面介紹一下蛋炒飯不焦的方法。
2、原料：選擇炒飯的米飯最好是長粒的米，最好不要很粘的東北珍珠米。米飯最好是頭一天的剩飯，放到冰箱冷藏過的更好，水分都蒸發了，米飯的濕度小了一些，那樣的飯較硬不黏鍋。如果米還會粘鍋，可将待下鍋的米飯用微波爐稍稍溫熱後，用少許食用油攪拌抓散，這個時候熱鍋裡的油就不要太多。
3、将鍋置火上，舀入少量油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，将炒好雞蛋起鍋盛入碗中。
4、鍋中重新倒入涼油，鍋和油都要熱，同時油不能太少，加幾片生姜，姜能起到不黏鍋的作用，待姜被炸成黃色後再下入米飯翻炒，幾次翻炒後，米飯呈顆粒狀後，再入炒好的雞蛋翻炒均勻後起鍋。
5、再在鍋中放适量的油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可，蛋炒飯就成功了。
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