放青菜更有營養，皮蛋瘦肉菜粥的做法：
原料：
主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜；調料：蔥，姜，高湯，鹽，雞精，植物油，香油；
做法：
把大米洗淨、泡好待用。 先把大米放在鍋裡煮，要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度；然後把青菜洗淨、切碎，煮5分鐘皮蛋；把瘦肉切成肉丁或肉沫；鍋中放入少許植物油，然後放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉；炒的時候加入鹽、雞精，鹽要多加一些，以放入粥後鹹淡适中為宜。炒好後盛出待用；在粥中趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。 最後放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可；大火熬開後就用溫火熬15分鐘，然後放入皮蛋，再熬10分鐘，最後放肉絲，煮3分鐘即可。
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