1、新鮮的香菇含有大量水份，所以鳥苷酸濃度較低很容易流失，而香菇幹鳥苷酸濃度更高，烹饪過程中更不易流失，所以香菇幹也比鮮菇營養價值高。
2、幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光幹燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此，将買來的鮮香菇放置于日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。
3、幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水裡含量較高。
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