在家制作“萬能鹵水”，5000元配方免費分享，鹵啥都好吃，不學嗎

中國人喜歡吃鹵制品，比如鹵豬耳、鹵鴨脖、鹵牛肉等，據統計武漢人一年就吃掉了80億元，可見鹵味有多麼受歡迎。不過，外面的鹵味太貴，自己在家鹵，味道又沒有外面好，怎麼辦呢？别愁了，今天我就和大家分享一個“萬能鹵水”，鹵啥都好吃。

我有個哥們，幾年前去外地學技術，花5000塊錢買了個配方，結果現在幹不下去了，我找他要了配方，回家試了試，色香味俱全，和外面賣的一樣好吃。

喜歡吃鹵味的朋友，快把這篇文章收藏起來，不管是肉類還是豆制品、蛋類，鹵啥都是香飄一條街，學會後也可以出攤賣了。

【萬能鹵水】

鹵水的“色香味”，是靠調料來完成的，我分享的這個配方是紅鹵，也是最受歡迎的一種鹵水，顔色紅亮，味道香辣，醬香濃郁。以10斤食材為例，需要以下調料。

香料：八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克，小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克，羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、幹辣椒30克。

輔料：胡蘿蔔100克、幹香菇5克、老姜50克、芹菜适量。

調料：食鹽150克、生抽600克、蚝油100克、糖色50克、老抽50克、香辣醬300克、雞精50克、白酒100克。

【制作過程】

1、香料都是藥食兩用的，如果不會處理，煮出來就會有一股苦味，像喝中藥一樣。把香料放進小盆中，倒入适量的白酒沒過香料，浸泡30分鐘。白酒能去除香料的苦味，還能激發香料的香味，泡好後撈出瀝幹。

2、紅鹵的顔色不是用老抽上色，主要是靠糖色，鹵出來顔色更加紅亮有光澤。

鍋裡倒入一碗清水，加入200克冰糖，開小火加熱，融化後先是白色的糖汁，再變成黃色的糖漿，最後成棕紅色的糖色，倒入适量的開水，一定要是開水，用鏟子迅速攪拌均勻。

3、用鹵料包把香料都裝進去，綁好後扔進湯鍋裡，倒入50斤清水，加入适量的蔥段、姜片，再倒入糖色，大火煮開。加入所有的調料和輔料，繼續煮20分鐘，把香味煮出來。

外面鹵肉店都是加清水，自己做想要味道更香，可以提前炖一些高湯，需要豬筒子骨10斤，雞架5斤，牛骨頭5斤，還是加50斤清水炖。高湯炖好後加入香料、輔料、調料即可。

4、煮好後加入白酒，可以去腥增香，加入食材煮40分鐘到1小時，鹵完後别急着拿出來，在鹵水中浸泡4個小時以上，才能徹底入味。要注意的是，煮的時候不能蓋鍋蓋，不然腥味無法揮發，鹵出來的肉腥味大，特别難吃 。

鍋裡的鹵水不要直接倒掉，把殘渣都撈出來，再用濾網把鹵水過濾一下，用密封的容器裝起來，放進冰箱裡冷藏或冷凍，下次再加入香料和調料，還可以繼續鹵，而且越鹵越香。

好鹵水的标準就是“年頭久”，很多百年老店用的都是百年老鹵，那叫一個香。

如果沒有冰箱，需要長時間保存，注意2點，一個是要保持鹵水的純淨，另一個是每天都要燒開，春冬一日或隔日燒開，春夏要早晚燒開。并且用瓷器或陶器盛裝，不要用金屬或塑料容器裝。

用這個方法制作的鹵水，鹵啥都好吃，比如豬頭臉、豬蹄、豬舌、雞架、雞腿、雞爪、鴨架、鴨脖、鴨腸等等，味道都特别香，大家快試試吧。

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