相信大家對豆豉都有所了解，因為在生活當中烹饪一些美食的時候都喜歡加入豆豉，這樣既可以幫助你增加食物的味道，而且還可以幫助我們開胃健脾，可是在生活中我們經常會在外面購買豆豉，其實隻要掌握這些方法之後，我們在家也可以自制豆豉的，先把黃豆在鍋裡煮熟瀝幹水，在竹籮筐裡面放扁竹葉，【編竹葉也叫豆豉草】，在倒入煮熟的黃豆蓋好壓緊，在發孝，大約15天左右黃豆發黴有絲就可以拌制調料制作了，不過制作過程要一個月才能吃哦，主料1種

　　黃豆6斤 輔料8種

　　辣椒面500g花椒面250g蒜2斤姜250g芝麻300g五香粉50g白酒适量 具體做法

　　先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了

　　再洗淨，用一個篩漏撈出晾幹水

　　用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止

　　在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾幹水分備用

　　黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成

　　再用篩漏撈出晾幹水，【煮黃豆的水千萬别倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】

　　用一個竹籮筐，在把晾幹的豆豉草放在周圍，底部也要放

　　趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面

　　在把豆豉草一層一層壓平

　　用一個菜闆或一個重重的東西壓緊

　　開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】

　　20多天豆豉發酵好了，把菜闆拿出，

　　用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面

　　在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顔色看着真難看，等一會你就會感覺有食欲了

　　再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】

　　準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥

　　先撒上适量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】

　　再用手做成圓團，涼在陽台上風幹，【這個不能太陽曬，隻能風幹】

　　在陽台上風幹15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽台上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，

　　風幹的豆豉，加蒜苗

　　把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細

　　加油一起炒，這樣下飯特别好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】

　　最後裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】 小貼士

　　在發酵期間，前五天要溫度在28度左右，發酵起來有一點豆豉氣味的時候，溫度就在20度就慢慢發酵15天左右就可以了

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