北方人過年回家最想吃的美味

　　秦玉龍/文

　　中國地域廣闊，物産豐富，不同地域文化、飲食習慣各異。南方人愛吃米，北方人尤其是西北人天生愛吃面，這是

　　也許正是緣于此，筆者的家鄉，地處西北的甘肅平涼城裡，無論星級飯店、蒼蠅館子、街頭小吃攤，面食都是處于當仁不讓的“霸主”地位。而要說起具有當地特色的面食來，那可謂花樣繁多，不勝枚舉。不僅各種雜糧可以做面，各種菜肴可以入面，而且制作方法千變萬化，令人眼花缭亂。如曹莊浪的臊子面、幹拌面、酸湯面、疙瘩面、汆汆面、旦旦面；恰靈台的手擀面、臊子面；我哩泾川的長面、花花面。還有回族的拉條子、炒面、燴面、生汆面、牛肉面、羊肉面片。漢族的饸饹面、刀削面、揪片子、漿水面、鹵面等等。

　　說起北方人愛吃面食的緣由，知名民俗學者茹堅認為，北方人愛吃面，是和地理環境以及農作物種類分不開的。北方(包括西北)作為小麥适生區，其主打農作物就是小麥面粉，我們當然吃的都是面食了。而南方盛産水稻，主食當然是大米了。一位北方作家曾經這樣描寫：縱然面前擺滿人間珍馐美味，我依然隻好這一口——一碗母親做的手擀面！其實，北方人愛吃面，除了從小就吃慣了面食之外，關鍵一點是便宜。雖然現在一碗牛肉面賣到了6塊錢,一碗炒面賣到了13塊錢，但對大多數人來說，面食還是相對便宜又實惠的。

　　然而，在這衆多的面食中，北方人尤其是西北人，對長面可謂是百吃不厭。盡管如今生活水準提高了，飯桌子上的盤盤碗碗比過去多了，但在農村，手擀長面依舊是待客的不二選擇。擀長面看似簡單，其實很不簡單。過去，在平涼鄉間，誰家過事待客，都要請村裡的巧手媳婦來幫忙。村裡的長輩認為，沒有力氣的女人擀不了，有力氣不使力氣嬌貴的女人也擀不了。有力氣無智慧的女人擀不了，有力氣有智慧無品行的女人也擀不了，力氣、智慧、品行三者皆有而無愛心沒有愛情的女人也擀不了。你看，一個擀面人，就被賦予了這麼多的人文内涵，可以說是到了苛刻的地步，這也恰恰反映了“面食文化”對于當地民俗、地域文化的影響力。

　　西北人吃幹面、炒面時還講究喝面湯，自古就有“原湯化原食”的說法。“原食”，指的是面食，而“原湯”是指煮這些面食的水。筆者一直以為這是老人們随口一說，沒有科學依據。最近，當我請教了一位營養專家後則得知，“原湯化原食”這種說法，從營養學角度來說是有一定道理的。首先，“化”有“消化”的意思。煮面時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。也就是說，喝面湯可以治“爛嘴”，不信你試試看。

　　北方民族衆多，不同的民族，其飲食文化、面食制作方式、口味也有所不同。如北京的炸醬面，山西的刀削面，陝西的biangbiang面，甘肅的牛肉面，新疆的拉條子等等。隻要你來到北方，生活在北方，吃在北方，你就不得不跟着北方人的“嘴”走。同樣，北方人的“大嘴”也很包容，南方人到了北方生活，你在依然可以吃到四川的麻辣燙，雲南的過橋米線，廣東的甜食，還有正宗的蘭州牛肉面。

　　言歸正傳，說一千道一萬，北方人還是最愛吃面。酒席上，山珍海味再好吃，沒有一碗酸湯面收尾，感覺還是沒吃飽。出差、旅遊十天半月，一進平涼城，就直奔飯館子，來一碗節節或片片炒面，就着兩轱辘子大蒜，吃它一個風卷殘雲，嘴上流油，額頭冒汗，那叫一個舒坦……這種惬意感覺，就如著名畫家蔣志鑫所說：出門在外，沒有面吃的日子，簡直就不是人過的日子!

　　平涼依山傍水，是個小雜糧王國，其面食文化源遠流長，用雜糧、小雜糧制作的面食以其無與倫比的食療價值更是獨具特色。現代營養學說明，食品多樣性更有益于強身健體的需要，雜糧為食品多樣化提供了内容。如果您好奇,嘴饞，想品嘗一下面食，歡迎來平涼做客，筆者請您吃“百面宴”……

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