不能完全溶解,呈乳濁狀。首先牛奶是有蛋白質顆粒和其水解産物--各種氨基酸組成的高分子膠體,同時牛奶中含有少量的乳糖小分子膠體,還含有動物性的油脂,在水中形成乳濁液,同時還含有極少量的無機鹽,在水中形成溶液,所以牛奶是各種分散系的混合。