大米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。大米含很多營養成分,其中每100大米裡含蛋白質7、4克。大米中含有的蛋白質屬于優質蛋白質,氨基酸的比例很好,且含有許多其他的營養元素。