1、鍋中加入适量清水,将砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨,一定要冷水下鍋;
2、将清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片,小蔥2根,加入一湯匙料酒,放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、紅棗4至5粒即可,桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽,加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘,關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後,撿出姜蔥,加入适量的鹽和雞精調味,一鍋香噴噴的雞湯就做好了;
5、如果是用普通湯鍋炖的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了,大火炖10分鐘,然後小火炖1個小時,調味即可;
6、用有蓋的陶瓷容器隔水炖,将加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上,大火蒸2個小時左右即成。