1、鍋中加入适量清水，将砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨，一定要冷水下鍋；
2、将清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、紅棗4至5粒即可，桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入适量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了；
5、如果是用普通湯鍋炖的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了，大火炖10分鐘，然後小火炖1個小時，調味即可；
6、用有蓋的陶瓷容器隔水炖，将加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上，大火蒸2個小時左右即成。
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