闆面100種配菜?闆面鹵操作流程大料 ， 小料，今天小編就來聊一聊關于闆面100種配菜?接下來我們就一起去研究一下吧!
闆面100種配菜
闆面鹵操作流程
大料 ， 小料
大茴香60克， 花椒30克
木香60克 丁香25克良姜65克 七裡香仔50克
草寇50克 小茴香65克
三奈50克 香茅草25克
白芷根（開）60克當歸50克
槟榔片50克， 香菜籽40克
千年健.(開)75克，香葉45克
肉蔻40克，（開）孜然40克
桂平110克， 甘草65克
砂仁30克
煙桂平65克（開）
香果50克（開）
香砂30克（開）
草果30克（開）
白扣30克
毛桃(辛夷)30克
畢蔔25克，（乘3份）
配料，
牛油60斤，18斤豆油，7斤豬油，大蔥4.5斤，洋蔥3斤，姜丁6斤，辣椒3斤，牛肉30斤，郫縣豆瓣醬3斤，大豆漿5斤，番茄醬6桶，辣椒面300克孜然面350克，
操作流程
把油倒入鍋裡化開，加入大蔥，4.5斤，洋蔥三3斤，轉中火慢慢炸，炸幹後撈出，加入小料，控制油溫在180度左右，大約炸至一個小時，看甘草全發黑，撈出小料，放入姜丁六斤，大料，轉小火油溫燒到160至165度之間，計算50分鐘左右，關火降溫降到130至135度，放入辣椒三斤，攪拌均勻，辣椒全部沾上油攪開，放入牛肉30斤，開火一直攪拌，等開後計時15分鐘後，肉有小泡，放入豆瓣醬3斤，大豆醬5斤，一直攪拌，小心糊鍋，開鍋後計時8分鐘，放入番茄醬⑥桶，鹽600克，花椒45克，麻椒45克，開鍋後計時8分鐘，關火放辣椒面300克，孜然面350克，攪拌均勻，鍋不冒泡了即可，全部流程5小時以上
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