熏鴨，是安徽省無為縣傳統清真名食，始創于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏後鹵，制作而成。制作方法如下：
1、用精鹽25克鴨的腹腔内，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽；
2、将鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密；
3、在鍋底中間部燒火，使鍋内的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中；
4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹内，浸漬約2小時；
5、倒去鴨腹内湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋裝入一碟即可。
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