武岡鹵菜制作術是一種民間傳統食品的制作技術，已有上千年的曆史，主要流傳在武岡城區範圍内，是湖南民間飲食文化的重要組成部分。
武岡鹵菜味道獨特，以其色香、味美、甘甜、耐嚼而聞名于世，有生津、止渴、健肝養胃的功效，富含人體必須的優質蛋白質和維生素A、D等和微量元素。是居家、旅遊必備食品。
武岡鹵菜制作工藝極為講究，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味純正中草藥輔之以豬筒子骨湯反複熬制，每熬制一次，涼幹、冷卻再反複三次以上。這樣才能使鹵劑更入味。制成的鹵品有鹵豆腐幹、鹵豆腐絲、鹵豬血丸子系列；鹵鵝肉、鹵鵝掌、鹵鵝翅系列；鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛腸子系列；鹵豬耳、鹵豬内、鹵豬腳、鹵豬尾系列；鹵蛋系列等。品種暢銷海内外市場，赢得良好聲譽。
近年來，武岡市委、市人民政府十分重視鹵菜的生産發展，緻力打造武岡鹵菜品牌，先後成立了武岡鹵菜協會、鹵菜辦公室。2007年元月，武岡市被中國食品工業協會冠名為“中國鹵菜之都”。
“武岡鹵菜制作術”的申報保護工作，對武岡鹵菜産業發展具有重大意義。武岡鹵菜這一傳統食品正在由傳統走向現代，由武岡走向全國乃至世界。
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