1、首先處理魚雜,先将魚雜清洗幹淨
2、将魚漂切斷放氣,炖制時才不會飄在表面而不好入味
3、準備焯水:鍋内加清水,加入料酒,魚雜涼水下鍋,水一開撈出魚雜
4、炒鍋燒熱後,加入花生油,油溫3-4成熱時,加入焯過水的魚雜,煎30秒左右,過完油的魚雜就處理好了
5、配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香蔥13.姜,蒜切粒14.野山椒切粒15.加入泡椒。
6、将豆腐切塊,焯水。炒鍋燒熱,加入花生油,放入輔料炝鍋。加入一碗清水,水燒開後加入處理好的魚雜,加入蒸魚豉油
7、開鍋3.4分鐘後加入焯過水的豆腐,加入鹽,加入雞粉,加入陳醋,炖制10分鐘左右收汁,加入青蒜,即可。