1、也正常也不正常。說正常是你不會煎牛排，牛排有血水很正常。
2、牛排有血水說明牛排還比較新鮮，煎牛排出血水說明牛排水分流失，煎出來會比較硬，比較老。
3、其實煎牛排有個口訣：先封邊，後煎面，中間回溫後再煎。意思就是牛排拿出來後，鍋裡放入黃油或橄榄油，先把牛排立起來煎牛排周圍的一圈邊，把邊煎好以後再煎牛排的兩面，這樣做就把牛排的水分鎖在裡邊。也就不會流血水了。這是煎薄的牛排（厚度一厘米以下）。厚點的牛排則需要中間回溫後再煎。由于牛排厚，煎的過程中兩面煎得差不多了，但中間還是冷的生的，這時候就要把牛排先拿出來放在盤子裡，蓋上蓋子悶上三五分鐘，然後再下鍋煎一次，使牛排内外溫度基本一緻，外面稍稍有點焦就行了。這樣煎出來的牛排外焦裡嫩，水分充足，不幹不材，這才是有功夫的牛排。
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