制作一碗泡馍要經過煮制，湯汁完全入馍内，此馍筋而韌、粘而滑。泡馍以烹調方法分為幹泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃馍喝湯)四種。餐前先将“馍”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡馍中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰。餐後飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。
羊肉泡馍在過去是進貢皇上的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的曆史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮馔。
在西安，還有一種泡馍叫水盆羊肉或水盆大肉，就是講煮好的肉湯加粉絲、羊肉（大肉）香菜、蒜苗、油潑辣子直接端上桌，然後食客用實現烙好的坨坨馍就這吃，濃香無比、暖人脾胃。
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