1、什麼是黃油？
黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固态油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的産物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。
2、黃油的分類
無鹽黃油（unsalted butter）——無鹽黃油又被稱作“甜性奶油”，是最常見也是最常用的黃油類型。這種黃油有很多用途，不僅能用于制作烘焙産品，還能用在一般的烹饪煎炸中。因其不含防腐劑保質期較短，冷藏的保質期大概3個月左右。
有鹽黃油（salted butter）——有鹽黃油是在無鹽黃油中添加了鹽制作而成的，一般大家都用來直接抹在面包上食用。有鹽黃油的保質期較長，大概5個月左右。
歐式黃油（European-style butter）——大多數牌子的歐式黃油含有82%-85%的乳脂，比一般黃油的濕度要低。
可塗抹的黃油（spreadable butter）——這是由一般的黃油和植物油制作而成的，有時候還會添加一些其他的香料。可塗抹的黃油質地柔軟，即使是冷藏後質地也不受影響。不适用于烘焙或者烹饪使用。
3、如何通過外觀判斷黃油是否腐壞？
好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附着水汽。
4、如何判斷黃油是否新鮮？
切一塊下來，如何外面的顔色和裡面一樣，說明新鮮。如果外面比裡的深，說明黃油已經被氧化了。這時你可以把黃油冷凍大概6個月的時間，解凍後再使用。
5、如何保存黃油？
黃油一定要用錫紙裹好或者用密封容器裝好，跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。需要使用解凍時放置在室溫環境下使其變柔軟後，隻取需要的量就可以了。千萬不要整塊黃油都化掉再取用量，黃油放回冷凍庫，雖然可以凝固，但因為内部組織不均一，風味也會受影響。
6、如何判斷黃油已經軟化了？
用食指輕輕一摁就可壓下去。可以按下去小坑就可以打發了，
黃油千萬不要過度軟化黃油，否則不易于打發，同時做出的餅幹面團會成糊狀，不易成型。
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