怎樣做菜吃不油膩-tft每日頭條

今天要給大家介紹的這道菜北方朋友可能見得比較少，就是白灼兒菜，白灼的做法倒是很常見，但是“兒菜”就不太了解了。“一庭春雨瓢兒菜,滿架秋風扁豆花。”，這最早生長于四川地區的一種蔬菜，現在種植範圍擴大到浙江、湖南、貴州等地，學名叫做“抱子芥”，下面就羅列出具體的制作方法。

一棵抱子芥平均的葉數在三十左右，可别小瞧它，有着很高的營養價值。兒菜富含多種礦物質元素，其中磷元素、鈣元素的含量比較高，位列蔬菜之首。

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上海交通大學農業與生物學院檢測曾以它為實驗對象，測量營養元素的含量，核黃素和煙酸比較多，是一款很好的保健蔬菜，并且大量的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動、幫助消化。

不要以為兒菜隻能炒着吃，最能保留營養成分的還是白灼。尤其是在過年過節吃了很多熱量高且油膩的食物之後，搭配着醬料簡單的一餐飯就能解決了，還可以幫助減肥瘦身。新手入門菜肴，适合節後清腸，爽脆解油膩！

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【菜名】：白灼兒菜

【所需配料】：适量食鹽，一勺生抽，三個蒜瓣，四百克兒菜，少許食用油，一小勺蚝油，适量小香蔥，一勺剁椒。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作白灼兒菜所需要的食材和全部配料，新鮮的兒菜特别緊實，根部是白色的、葉子是嫩綠顔色的。

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步驟二、我們首先要将兒菜最外面一層的老皮剝下來，置于流水下反複沖洗兩遍後瀝去水分，切成适合食用的斜塊或者條狀。

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步驟三、幹淨的湯鍋中接适量清水放在電磁爐上，開火加熱等待清水燒開後加少許食用油和食鹽混合均勻。

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步驟四、接着把切好的兒菜倒進鍋中，焯燙兩三分鐘左右用漏網撈出來瀝水，不用時間太長。

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步驟五、幹淨的炒鍋中淋入适量食用油，晃動鍋底并把油燒至五六成熱。

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步驟六、大蒜、小香蔥洗淨後分别切成蔥花、蒜末，油熱後下鍋，再加一勺剁椒碎一起煸炒。

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步驟七、爆出香味以後分别加一勺蚝油提鮮、一勺生抽調味，攪拌成料汁。

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步驟八、焯水過後的兒菜塊擺放在盤子中，将調料汁淋在上面，撒上剩餘的蔥花，食用之前攪拌均勻就可以了。

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【烹饪竅門】：

1、兒菜的外皮是比較老的，所以通常在我們下鍋炒制之前都要把外皮給剝下來，并且要看有沒有枯黃、不新鮮的葉子，都要去掉否則影響食用。

2、白灼青菜的做法就是要清淡，在調制醬料汁方面沒有特意的做重口味，相反的盡量減少食鹽和醬油的使用，清淡口味更清爽。

3、焯燙兒菜的時候在熱水裡加了食鹽和食用油，這樣能夠保持兒菜的明亮色澤和爽脆口感，過涼水的步驟可以自行取舍。