“藍莓山藥泥”在講這道美食之前，我們先來了解一下關于“山藥”的一些小知識吧；山藥屬于一年生的草本植物，也是人類最早食用的植物之一。山藥的品種雖多但是主要分為兩大類：垆土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。垆土鐵棍山藥因生長在地質堅瓷、黏性大、土壤硬、體型彎扭曲折，表皮絨根茂密雖不好看，但在口感屬于清脆更适合清炒類美食；那麼沙土鐵棍山藥種植在沙地裡，土質松軟，口感甜面，表皮光滑呈現白色，營養價值同樣較高！

山藥

那麼今天我們選用的是沙土鐵棍山藥做為主要食材，因質地軟面、口感微甜，在搭配上藍莓果醬，使整道美食不僅美味、還營養健康。藍莓果具有改善視力、增強免疫力、增強記憶力、抗氧化和減緩衰老等等優點，也造就出了藍莓果醬的誕生！歡迎大家來到烹饪學習時間，在這裡您不用寫筆記不用打草稿，隻要關注【義廚美食】就可以随時随地查美食，做自己想吃的美食！

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所需食材展示圖

【藍莓山藥泥】---特點---軟糯香甜、清幽淡雅，在配上藍莓醬的香味四溢是老少皆宜的點心，更是保護眼睛的天然美食。

——【準備食材】——

【主料】：山藥1200克、土豆粉400克。

【輔料】：煉乳50克、藍莓醬30克。

【調料】：白糖100克、朱古力彩針少許（點綴菜品更美觀有食欲）。

【工具】：高壓鍋一口、糕點模具一個。

——【烹調制作】——

①：先把山藥清洗幹淨去皮，改刀切段長約3厘米，清水沖洗兩遍備用。---（注意，去除山藥皮時，小夥伴們一定要帶上手套打皮，記住千萬不可讓皮膚接觸到山藥的粘液，不然會瘙癢難忍）。

改刀後展示圖

②：準備高壓鍋加入适量清水，把切好段的山藥倒入鍋中，蓋上蓋子開鍋後計時15分鐘。---（注意，高壓鍋計時，一定要等高壓鍋冒氣開始算起，時間不到會導緻山藥不熟不軟糯，從而影響口感）。

入鍋準備展示圖

③：高壓鍋壓制山藥的時間截止後，将山藥倒進漏勺中控幹水分，放進容器中用盛飯的勺子用力搗碎成泥狀後稍微放涼一會兒。---（注意，高壓鍋打開鍋蓋時一定要等到鍋中沒有高壓氣之後在開，請勿暴力開蓋，以免發生不必要的事情）。

攪拌成泥狀展示圖

④：山藥泥放涼至溫度在60度左右時倒入土豆粉，加入煉乳、白糖再次開始攪拌均勻後封上保鮮膜等待15分鐘。---（注意，山藥泥加入土豆粉是為了在口感上更加有質感，等待15分鐘醒發後口感更佳）。

加入輔料展示圖

⑤：先準備一碗涼白開水将模具浸泡早水中，拿出模具抖一下多餘的水，然後将山藥泥塞滿模具，在用力推出成型的山藥泥準備擺型裝盤。---（注意，模具沾水是為了讓山藥泥方便推出、容易成型，美觀好看有食欲）。

入模具成型展示圖

⑥：準餐盤，把形似梅花狀的山藥泥有間隔性的擺盤成型。

成型擺盤展示圖

⑦：将準備好的藍莓醬用小湯勺點綴到山藥泥上面。

藍莓醬點綴展示圖

⑧：在撒上少許朱古力彩針即可，不僅好看還好吃。

最後成型展示圖

出品圖：軟糯香甜，既保護了眼睛還養胃的藍莓山藥泥制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

藍莓山藥泥展示圖

“烹調技術小Tips”：

1、打山藥皮時需注意，盡量不要讓皮膚接觸山藥的粘液，因粘液中含有一種多糖蛋白質的混合物，接觸到皮膚後會引起瘙癢，假如不小心沾到粘液後也不用慌，也不要撓它，越撓越癢，這一點小夥伴們一定要謹記。隻要取少許白醋和水混合後，清洗瘙癢處即可。

2、用高壓鍋壓制山藥有兩點好處，一是：為了節約時間。二是：讓山藥更容易熟透軟面無顆粒感。沒有高壓鍋也可以做，可以用蒸鍋上籠蒸至30分鐘左右，直至熟透即可，一樣軟面可口！

3、購買藍莓醬需注意查看配料表，一定要選購零添加純天然，不僅好吃還非常有營養。

4、朱古力彩針可以在軟面香甜的口感上在增加一些有咀嚼感，不喜歡吃的小夥伴可以不用放。

——【内容總結---義廚說】——

“藍莓山藥泥”屬一道涼菜，也可以是一道糕點，更可以當做主食來食用。山藥是養胃的最佳食材！常吃山藥的好處可不止這一點，還有不少優點！在制作藍莓山藥泥的時候不喜歡用藍莓醬的小夥伴，還可以點綴一些糖桂花，也是非常好吃，也可以放上适合自己喜歡果醬均可！

最後結語：

“藍莓山藥泥”跟其它傳統的糕點不同之處就是口感上的軟面度、易烹調、制作簡單等優點。而且很容易上手制作，在儲存方面待山藥泥涼透，密封後可以儲存三到五天左右，制作一次就可以吃上好幾天，老少皆宜非常喜歡吃！如果有幸此文章對您有所幫助和喜歡，可以點擊紅色 号關注【義廚美食】作為您的美食小助手保留，義廚美食每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹饪技巧，感謝您的浏覽和喜歡，我們明天再見！

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