1、準備黃魚400g，油适量，鹽适量，酒适量，生粉适量，茄汁适量，白糖适量，醋适量 ；
2、将黃魚去腸、去鱗、清洗幹淨并用廚房用紙吸幹水份；
3、将刀磨鋒利，然後平着從魚尾橫刀将魚骨切出；
4、同樣的方法切第二面，然後将魚骨用廚房剪刀剪下；
5、斜刀将魚肉切片，不要将魚皮切斷，保持魚肉連着魚皮；
6、然後橫排切三刀，也是保持魚肉連着魚皮；
7、将切好的魚片用适量的鹽酒腌制片刻，然後用生粉灑在魚塊的上面；
8、讓魚塊均勻的裹上生粉，并将多餘的生粉抖下；
9、炒鍋熱油最好油的份量将魚蓋過，大火将魚炸至表面酥脆幹身；
10、将炸好的魚撈起擺盤；
11.用适量的茄汁加白糖醋适量的鹽再加少許的水大火煮到醬汁濃稠；
12.将煮好的酸甜醬汁淋上炸好的魚塊上趁熱，茄汁糖醋魚便完成了。
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