1、選好白菜之後，用清水把白菜上面的所有泥沙都清洗幹淨，這樣等到煲湯的時候就不用擔心泥沙的問題了。
2、然後用大火燒開一大鍋的開水（要是家裡沒有大鍋用稍大一點的煲也是可以的）。把白菜放進去氽一下，注意不要一下子放的太多了，放的太多的話起鍋的時候來不及夾上來菜就燙爛了，葉子一曬就斷了。
3、燙好之後（從放進去到出來最多90秒就好了，你可以觀察看到白菜的梗起皺就可以了），把他夾到一根繩子或者竹竿上，一棵棵地一字排開來曬，不要相互重疊着，也不要直接鋪在地面上，晾起來效果更好。
4、就這樣直接晾到室外，讓秋風或者強烈的陽光直曬，一直曬到白菜完全幹了。判斷白菜幹的方法就是：用手去捏一下菜葉子，能聽到沙沙聲就好了，不用曬到一捏就碎的程度。多少留一點水份。
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