雞蛋除了具有極高的營養價值外,還具有起泡和抱氣(保留住空氣)功能。雞蛋在經過一番攪打後能吸收和保留住大量的空氣,從而使蛋液體積變大。而且,打發的雞蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他的膨大劑,就能使糕點膨脹起來。所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。此外,雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顔色的作用,還具有促進面糊和面團乳化,使蛋糕口感變得松軟的作用。
雞蛋除了具有極高的營養價值外,還具有起泡和抱氣(保留住空氣)功能。雞蛋在經過一番攪打後能吸收和保留住大量的空氣,從而使蛋液體積變大。而且,打發的雞蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他的膨大劑,就能使糕點膨脹起來。所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。此外,雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顔色的作用,還具有促進面糊和面團乳化,使蛋糕口感變得松軟的作用。