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面條加堿有什麼作用

更新时间：2024-11-11 07:13:01

　　1、能使面團中的面筋結構收斂而産生強化效果，改善面團的粘彈性，增加面條的強度；

　　2、也會使面條出現淡黃色的外觀，并且吃起來爽口；

　　3、堿可以中和濕面條可能出現的酸度，可以讓面粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。

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