1、筷子打發
（1）首先是碗口、液面和筷子攪動方向。正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
（2）其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導緻蛋液撒出去，建議量力而行。最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。
（3）如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗裡，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準确，力度和幅度越大，留在碗裡未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
（4）蛋清打起泡後再将糖分2-3次加入打發，用筷子打發，攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡。如果姿勢正确并且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發蛋清不超過十分鐘。
2、礦泉水瓶打發
（1）用礦泉水瓶打發，用剪刀剪去瓶子的底部，再把瓶子的瓶身剪成長條狀，大概兩厘米寬左右即可，一個自制的打蛋器就制作好了。
（2）準備好蛋清和白糖，往蛋清中倒入一些白糖，然後用瓶子開始打。期間加入兩次白糖，繼續打發。
（3）白糖的作用主要是加速蛋清的打發，讓蛋清更容易起泡。蛋清打發好後，我們就可以用來制作蛋糕了。
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