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月餅烤完很硬是什麼原因
月餅烤完很硬是什麼原因
更新时间:2025-03-16 11:46:17

  1、可能月餅皮活面無法得到位,起筋了。和月餅軟皮時先開一粉窩随後把拌和好的糖槳和油到進粉窩,用小量的小麥面粉和勻糖槳,糖槳不流動性的情況下就用手去壓勻面糊,得用壓着,幹萬不要揉。

  2、可能與你的用材相關,月餅的優劣全看制做的情況下是自來水還是用食油和的小麥面粉,自來水和的便是烤出去是越放越硬。因此最好是揉面時用食油和水揉面。

  3、揉面時還能夠相互配合蓬松劑,發孝粉、發酵粉、速發發酵粉、二合一發酵粉饅頭改良劑、乃至也有含鋁發孝粉,都能夠讓月餅松軟爽口。

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