東安子雞的配方?湘菜，又叫湖南菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛裡脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花鱿魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形态逼真，巧奪天工，今天小編就來說說關于東安子雞的配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
東安子雞的配方
湘菜，又叫湖南菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛裡脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花鱿魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形态逼真，巧奪天工。
東安子雞
原料：
雞1隻，姜25克，幹紅辣椒10克，蔥、醋、澱粉、料酒、味精、油适量
做法：
1.将雞放入湯鍋内煮約8—10分鐘，去浮沫。撈出後，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成雞柳。
2.姜、紅幹辣椒切成細絲，蔥切段。
3.炒鍋置旺火，放入油，八成熱下入雞柳、姜絲、幹辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、料酒、精鹽、花椒，大火燒開，小火焖2—3分鐘，至湯汁快幹時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，裝盤即成。
葡萄魚
原料：
青魚350克，葡萄汁100克，雞蛋1隻，面粉、蔥段、姜片、醬油、醋、白糖、生粉适量
做法：
1.将魚肉先劃斜花刀，再橫着劃直花刀，加蔥、姜、鹽、醬油腌漬20分鐘左右
2.雞蛋打散，與面粉和成蛋漿。将魚肉沾勻蛋漿。
3.鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚，炸約3分鐘，魚皮收縮并呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈出。
4.另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油、鹽，煮滾後用生粉水勾芡，起鍋澆在魚上即可。
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