#秋日生活打卡季#川菜中好吃的菜品有很多，做法更多，下面給大家介紹幾款川菜新菜品，味型多樣，做法簡單，不管是待客還是做節日菜都是很好的選擇。掌握好關鍵的一些步驟，輕松做出好吃的川菜。

豆瓣過水魚，豆瓣味型的菜品，一天整魚經過處理，下入微開的鍋中汆煮，隻需要幾分鐘即可成熟，撈出直接裝盤，炒一個以豆瓣味型為主的料汁，直接澆在魚身上，這道菜就完成了，豆瓣味濃，魚肉鮮嫩，老少皆宜，特别下飯。

1.鮮魚處理幹淨，身身上劃幾刀，起鍋燒水，下入蔥姜、料酒、幹辣椒、花椒，燒至微開，下入處理過的魚，小火煮5分鐘，再關火焖三分鐘，即可撈出裝盤。

2.起鍋燒油，下入姜蒜末炸香，下入豆瓣醬和泡椒末、鮮辣椒末炒出紅油，倒入一勺清水燒開，調入适量鹽、醋、少許白糖、醬油、胡椒粉、味精、雞精，淋入水澱粉勾芡，收濃湯汁，再加入少許紅油和蔥花，攪勻出鍋澆在魚身上，美味即成。

魚香跳水魚，有魚的魚香味型你吃過嗎？在四川任何魚都可以做跳水魚，這款魚香跳水魚做法簡單，在家很容易烹饪出來，魚肉經過汆水處理，澆上炒香的魚香味汁，美味的跳水魚就做好了，味道特别巴适，大家可以在家嘗嘗。

1.鮮魚處理幹淨，魚身劃上幾刀，加入蔥姜汁、料酒或者啤酒，鹽，塗抹均勻，稍微入一下底味，再抹上一層稀釋過的紅薯澱粉。

2.起鍋燒油，油溫七成，将魚提起來，用熱油澆淋，表皮定型，家裡制作魚肉可以不用炸制，直接過水煮。

3.淨鍋燒水，水要多一些，加入蔥姜、料酒、幹辣椒幹花椒，少許鹽和雞精味精，燒至微開，下入魚煮五分鐘，關火再焖三五分鐘，撈出整魚擺入盤中備用。

4.調一個碗汁：碗中加入适量白糖，适量香醋沒過白糖，調入少許鹽、醬油、生抽、雞精和味精、料酒，水澱粉攪拌均勻備用。

5.再起鍋燒油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣醬和泡椒末炒出紅油，倒入碗汁，少許清水，水澱粉勾芡，淋明油，撒蔥花攪勻，出鍋淋在魚身上，有魚的魚香跳水魚就做好了。

香菜拌牛肉，香菜拌牛肉是一款非常經典的川菜家常菜，一般是将鹵入味的牛肉切成薄片，撒入香菜，調一個鹹鮮略帶麻辣的口味，而下面這款香菜拌牛肉的牛肉直接生切薄片，碼味上漿，再汆水斷生，比鹵牛肉吃着更嫩，易咀嚼，而且還省時便利，在家很容易制作。

1.生牛肉放入清水中泡去多餘的血水，撈出放入冰箱稍微冷凍一下，改刀切薄片，納入盆中，加入鹽、料酒、醬油、蔥姜水，澱粉，胡椒粉，食用油抓拌均勻備用。

2.起鍋燒水，燒開之後将處理過的牛肉片逐一下入鍋中，汆煮斷生，撈出控水納入拌菜盆中。

3.接着加入焯過水仔姜片，再來點黃瓜片，加入香菜段，加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成熱的食用油潑在上面，激發出香味，迅速翻拌均勻，調入鹽、一品鮮醬油、味精和雞精，少許白糖，花椒粉，香油，迅速拌勻裝盤即成。

椒麻小酥肉，小酥肉大家基本都吃過，但椒麻口味的小酥肉大家應該沒嘗過，做這款小酥肉的關鍵就是椒麻味的腌制，還有小酥肉的酥脆效果，做小酥肉的豬肉稍微帶點肥肉更好吃，喜歡吃幹炸小酥肉的朋友可以試試這款椒香帶麻的小酥肉。

1.處理幹淨的豬肉去皮，選擇偏瘦的部分，改刀切粗條，二次清洗，拽幹多餘的水分，納入盆中。

2.取适量花椒粒和小蔥，放在案闆上剁細，先納入碗中，調入鹽、味精和雞精，料酒、花椒油和香油，來點清水攪拌均勻，倒入肉條中，充分抓拌均勻，腌制入味。

3.另外取一個淨盆，打入幾個雞蛋，适量澱粉，再來點面粉，食用油少許，順着一個方向攪打上勁兒，即是全蛋糊。

4.起鍋燒油，油溫五成熱将肉條倒入全蛋糊中，充分拌勻，逐一下入油鍋，炸至定型撈出，待油溫升高下入複炸一遍，出鍋控油，即可裝盤端上桌，配幹碟食用。

豆瓣牛腩，傳統菜，這道菜主要是豆瓣味，豆瓣提味、提色、提香，牛肉經過汆水處理，煸炒上色，焖煮壓制，出鍋收汁，牛肉軟爛入味，豆瓣的香味濃郁，不帶一點牛肉的膻味，非常下飯。

1.牛腩肉提前放入清水盆裡泡一小時，泡掉多餘的血水，撈出改刀切塊，下入清水鍋中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一層浮沫，撈出控水備用。

2.起鍋燒油，下入大蔥段炸香，下入多一些的豆瓣醬炒出紅油和豆瓣的醬香氣，下入牛腩煸炒，調入醬油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒幾分鐘，加入适量開水稍微沒過牛腩，大火燒開，再倒入壓力鍋壓制15分鐘，關火焖五分鐘，也可以直接鍋裡煮45分鐘以上，牛腩煮入味，開大火收濃汁，調入适量白糖，白糖稍微多一點，吃着略帶回甜，同時也提鮮，充分炒勻，即可出鍋裝盤。

紅焖羊肉，川味紅焖菜品，做紅焖羊肉和紅焖羊排需要加入秘制醬料，醬香味濃郁可以增加食欲，掩蓋住羊肉的腥膻味，下飯一絕，這道菜去腥的方法主要是加入了啤酒，用啤酒代替料酒和鮮湯，去腥效果更好，口味更香濃。

1.羊肉切塊提前泡入清水盆中，泡出多餘的血水，再下入涼水鍋裡，加入蔥姜、料酒、幹辣椒去腥，汆水去浮沫，撈出沖洗幹淨。

2.起鍋燒油，下入姜片炸香，下入适量紅九九火鍋底料、少量的豆瓣醬或者香辣醬，炒出紅油，加入适量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒一會兒，調入醬油和老抽上色，加入适量開水和适量的啤酒，大火燒開，轉中小火炖45分鐘以上，或者倒入高壓鍋内炖25分鐘，再調入少許鹽、雞精和味精，收濃湯汁，出鍋裝盤，即可享用。

炝鍋魚，四川傳統名菜之一，市面上很少可以看到這道菜品，你知道它是怎麼做的嗎？麻辣味濃，魚肉細嫩，辣椒和花椒的糊辣味充斥着味蕾，佐酒下飯是很好的一道川菜。

1.魚處理幹淨後，老規矩再魚身上劃幾刀，加入鹽、蔥姜、料酒，塗抹均勻腌制入味。

2.起鍋燒油，下入魚煎至兩面焦黃，出鍋備用。

3.淨鍋加入少許油，下入幹辣椒和幹花椒炒香炒酥出鍋倒在案闆上，用刀剁細，裝碗待用，即是刀口辣椒。

4.起鍋燒油，加點豬油進去更香，下入姜末和豆瓣醬炒出紅油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺開水，烹入料酒、醬油、鹽少許、白糖适量、味精、花椒油，下入4.起鍋燒油，加點豬油進去更香，下入姜末和豆瓣醬炒出紅油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺開水，烹入料酒、醬油、鹽少許、白糖适量、味精、花椒油，下入魚燒三分鐘，魚出鍋裝盤，再将料汁淋在上面，撒上蔥花點綴即可。

泡椒跳水魚，跳水魚可以在四川做出上百種，魚是汆水魚，料是泡椒味，四川獨有的泡辣椒，鹹鮮酸辣開胃，可以讓人有食欲，色澤紅亮，魚肉鮮嫩，真是巴适得闆！

1.鮮魚處理幹淨，老樣子魚身上劃幾刀，起鍋燒水，加入蔥姜、料酒燒至微開，下入魚汆煮，煮五分鐘，關火焖三分鐘，出鍋即可裝盤備用。

2.起鍋燒油，來點豬油炒出來的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鮮辣椒末一起炒出紅油，加入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮魚的湯燒開，調入鹽、醬油、美極鮮醬油、味精和雞精，少許白糖，花椒油和香油各少許，淋入水澱粉勾芡，出鍋澆在魚身上，撒上蔥花，美味即成。

香辣孜然牛肉，此做法改變自自貢冷吃牛肉，牛肉經過簡單的鹵煮，再改刀切條，用秘制醬料炒香，凸顯出麻辣味，此菜可以批量制作，也可用這個方法做成拌面牛肉醬，味道相當不錯，值得大家嘗試。

1.牛肉提前泡水去多餘的血水，再切成幾大塊，放入清水鍋中汆水，加入蔥姜、料酒，燒開撇去浮沫，調入鹽、雞精和味精、醬油、來這個鹵肉的五香料包，将肉煮到筷子可以紮透，無血水，出鍋改刀，橫切成筷子粗的條。

2.起鍋燒油，下入香辣醬和豆瓣醬炒香，加入辣椒粉炒出紅油，加入孜然和小茴香，白芝麻炒香，下入牛肉快速炒勻，加入一勺煮牛肉的湯，調入鹽、味精和雞精，适量白糖，收幹湯汁，淋入少許花椒油，香油翻拌均勻，即可出鍋裝盤，肉香濃郁，麻辣味濃，喜歡吃麻辣的朋友可以享用了，太好吃了。

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