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花椒水用法步驟
花椒水用法步驟
更新时间:2025-02-20 07:11:28

花椒水用法步驟(花椒水怎麼熬比較好)1

鮮花椒油150℃香味麻味達到最佳

步驟

1.鮮花椒1750克略微清洗,用電風扇吹幹花椒表面的水分。

花椒水用法步驟(花椒水怎麼熬比較好)2

2.土榨菜子油5千克放入大鍋内,下入土豆片(厚約0.6厘米)250克,小火慢慢加熱,待溫度升高至260℃時關火,撈出土豆片。

3.鮮花椒放入不鏽鋼桶内,下入白芷、香葉各25克混合,倒入完全涼透的菜子油,蓋上蓋子,用保鮮膜密封存放一周。

4.将不鏽鋼桶的保鮮膜撕掉,将不鏽鋼桶放在火上,小火加熱至油溫達到150℃時,關火,重新蓋上蓋子,用保鮮膜密封存放3天,即可使用。

幹花椒油

花椒水用法步驟(花椒水怎麼熬比較好)3

三種溫度激發香味和麻味

步驟

1.大紅袍幹花椒1250克放入容器内,噴入高度白酒50克,用濕毛巾将花椒覆蓋,存放2小時。

2.将大紅袍花椒放入不鏽鋼桶内(如果放入土陶的罐子内效果更好),放入香葉40克、黃栀子5克、桂皮15克。

3.土榨菜子油5千克放入大鍋内,下入大蔥須500克,小火慢慢加熱,待溫度升高至260℃時關火,撈出蔥須。

4.待菜子油的油溫降低至180℃時,将1/3菜子油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶内。

5.待菜子油的油溫降低至120℃-130℃時,再将1/3菜子油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶内。

6.待菜子油的油溫降低至80℃左右時,将剩餘的菜子油也澆入裝有花椒的不鏽鋼桶内。

7.蓋上蓋子,用保鮮膜密封存放3天3夜,即可使用。

花椒水用法步驟(花椒水怎麼熬比較好)4

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