松鼠魚江蘇名菜， 吃起來外脆裡嫩、酸甜适口。今天分享松鼠桂魚（也叫糖醋魚，外形香松鼠，美其名曰松鼠魚），市場買一斤多桂魚，一斤45元，制作時間時40分鐘左右。
做好的桂魚
買一條活桂魚1斤2兩。
新鮮桂魚
桂魚去鱗及鰓，剖腹去内髒洗淨瀝幹。
洗幹淨
将魚去鱗、鰓、鳍、内髒、皮衣并洗淨，魚頭斬下，攤開、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚切破），在尾巴處留少許脊骨
去鱗、鰓、鳍、内髒、皮衣并洗淨，魚頭斬下，
.魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，，不要切破魚皮
将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻
粘上澱粉
鍋燒熱後倒入植物油，油熱至七成，将魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸5分鐘
炸魚
右手拿住魚尾，要使魚尾翹起來
再将魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出。用筷子按住炸
手按住
将有花刀的一面朝上擺在魚盤中，再裝上魚頭。
找好的魚
制作醬料，西紅柿炒醬。
2個西紅柿可以了
切成片
切片
炒西紅柿醬，加入鹽，白糖，醋，少許醬油。
炒醬汁
煸炒5分鐘，已成型。
已成型
準備好的豌豆，筍幹泡發，鍋裡面煮3分鐘，備用。
倒進西紅柿醬裡面。關火之前，滴幾滴芝麻油。
準備倒在魚上面
開吃了
裝盤
澆上番茄汁，甜酸适口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。朋友們也可以在家試試，感謝朋友們關注，祝朋友們天天好胃口。
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