1、稻谷幹燥方法有自然幹燥和機械幹燥兩種。
2、自然幹燥是利用陽光和自然風力晾曬，最好使用潔淨的竹墊翻曬，不宜在瀝青或水泥地面上曬谷。要早上出曬，傍晚收攏，盡量避免中午高溫時的暴曬。
3、機械幹燥是利用加溫機械進行烘幹，要有預熱或預冷設備，要嚴格控制幹燥溫度和風速，不宜采用傳導方式加熱的幹燥機，對高水分稻谷，一次不能降水過多，最好采用間歇幹燥或先低溫後高溫的幹燥方法。稻谷幹燥時速度不宜過快，否則稻米易産生裂紋(俗稱“爆腰”)，從而影響稻谷的出米率、産量和産值。此外，高溫還能促使稻谷脂肪酸劇烈增加，降低貯藏穩定性和食用、加工的品質。
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