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豆瓣醬捂豆需什麼溫度

更新时间：2024-10-12 04:29:54

　　三十攝氏度至三十八攝氏度。

　　四川人的做法：

　　食材：壇子，幹蠶豆，白酒，食鹽，五香粉或十三香，新鮮小尖椒，八角，三奈，植物油

　　具體步驟如下：

　　1、蠶豆除雜質後，放在清水中浸泡，至豆粒無皺皮，斷面無白心，并呈将發芽狀态為度，浸泡完畢後去掉皮殼，分成兩瓣；

　　2、将處理完的蠶豆存放在陰涼的地方，把蠶豆攤開，上面蓋上報紙擋住灰塵，這樣放置一周左右，直至蠶豆上長出黴菌；

　　3、将發好黴菌的蠶豆用白酒和鹽拌好，裝在密封的容器裡腌制兩天；

　　4、将小尖椒的柄全部去掉洗淨，然後用料理機打成泥備用；

　　5、在腌好的蠶豆裡加入五香粉或十三香，新鮮小尖椒泥，八角，三奈，植物油，充分混合後直接裝入壇内；

　　6、裝入後三五天即可食用。

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