1、食材：新鮮竹筍800g、小米椒适量。
2、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；将去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
3、瀝幹将蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝幹；
4、腌制對瀝幹後的竹筍進行腌制，加入小米椒。竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹筍翻上面來，然後再腌制20左右，撈出。
5、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；将浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脫水；
6、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋内，加入作料，拌勻；将拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。
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