昆明可以說是最愛吃牛肉的城市之一了，昆明城裡大大小小的幹鍋牛肉數不勝數，每個人心中都有一處味道入到心坎裡的幹鍋牛肉。最近又有一家店，即使在強者如林的幹鍋牛肉界，也是鶴立鶴群，從早上就開始排隊，每天要翻台八次。
距離飯點還有很長時間，服務員們就要開始準備，因為很快就會有客人來了。
從天光大亮，直到夜幕降臨，食客絡繹不絕。
生意如此火爆，究其原因，也不過是這世間最樸素的兩大法寶：原料好，味道好。
其一，牛肉。
牛肉新鮮是最為重要的，顔色鮮紅，紋理清晰。最新鮮的牛肉即使是用幹鍋這種重口味的烹調方式，依然能吃到牛肉本身的鮮甜味。
從西餐廳出逃流落民間的菲力，最适合用來炒，這部分的肉是牛身上最鮮嫩的，用它炒出來的幹鍋牛肉很嫩，吃起來縱享絲滑。
每次拉來店裡的牛肉，都是專門派牛肉專家精挑細選的，這種未婚高質量男性牛類每天至少要賣出0.2噸。牛肉肥瘦不同，口感各異。
其二，味道。
老闆娘來自貴州，幹鍋的手藝是祖傳的，從他父親那一輩開始，已經是第二代了。父親經過多年的調配，最終傳到了她手上，這才開始做起幹鍋牛肉的營生。
老闆娘年輕的時候，長得很像高圓圓，身邊的朋友甚至誇她比高圓圓更好看，所以大家都稱呼她為“高配低圓圓”。
她帶着父親的手藝來到昆明，并遵循父親的教誨，挑最好的牛肉，用最好的料，做最好的幹鍋。
各味調料的配比，火候的大小都很關鍵，差了一分，味道就不是那麼回事。
辣椒花椒和祖傳醬料賦予了整個幹鍋厚重的底味，是整道菜的靈魂，讓牛肉鮮中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香中帶鮮，層次豐富，五味雜陳，堪稱味道中的莫比烏斯環。
芹菜、蒜苗和胡蘿蔔，則在麻辣鮮香的重口味中，附加了一絲田園氣息，這一絲清香就像是烈酒裡的一片檸檬，驚濤駭浪中的一縷燈光，楊貴妃雍容華貴妝容上的一雙清澈的眼睛，四兩撥千斤，讓整個味道不會那麼極端。
洋芋和魔芋則很好地扮演了配角的戲份。
除了原料和味道兩大核心科技，也離不開其他周邊産品的輔助作用。
身材魁梧、口味酸爽的酸菜，可以讓本就層次豐富的幹鍋再更上一層樓。還有自助的新鮮素菜和甜品，在味蕾經曆了鮮香麻辣的多重刺激之後，來上一碗清爽的甜品，接辣又解膩。
貴州“高圓圓”花了三年的時間，賺到了兩百萬，她說，年輕的時候，喜歡别人叫她高圓圓，現在隻喜歡别人叫她老闆。
“漂亮那些都是假的，還是錢裝在包包裡面實在。”
兮乘火塘幹鍋牛肉
昆明是盤龍區金秋路141号
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