原文地址：自制純素奶油作者：va3wzy
本人參考編譯自:純素食網站
這個純素奶油配方是 Bryanna （布萊雅娜） Clark Grogan開發的， 不含棕榈油。布萊雅娜說作為美食作家，她一般都建議攝入适度的少量脂肪，可是為什麼花時間研發這個多脂的純素奶油配方呢？因為有朋友要求一個不含棕榈油的純素人造奶油配方。雖然棕榈油是素的，但是随着市場需求的增長，印尼每年砍伐森林開辟棕榈種植地，使無數猩猩失去栖身地，見新浪最新報道。
國内市場純素奶油比較難找，如果你愛烘焙，需要純素奶油，可以自己做些放在冰箱裡，存放三星期是沒問題的。
下面的配方能出2 1/4 杯的奶油，做時按需要加倍，冷藏可以放很久。
成份：:
- 1/2杯原味豆漿或杏仁或火麻籽奶
- 1/2茶匙檸檬汁（如果對柑橘過敏，可用無調味的米醋）
- 1茶匙精海鹽
- 1杯菜籽油或其它的油如：葵花籽油、紅花油、無味的橄榄油（不常見）、杏仁油等
- 2茶匙的液體大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂
- 3.85盎司（109克）公平貿易有機可可脂，最好是去味（可可味）的，1杯融化
- 1/2茶匙的瓜爾豆膠或黃原膠
- 可選1/8茶匙姜黃（為呈現亮黃色）
【可能的話盡量用橄榄油吧。其實我覺得可可脂不好找的話，應該可以用椰子油替代，椰子油在常溫下是固體，如果喜歡椰香的人不妨一試，隻是用椰子油或許會軟一些。】
器具：
攪拌器： 深的容器：
模具：
做法：
在一個深的容器中，将豆漿，檸檬汁和鹽混合攪拌。加入油和卵磷脂，但不要攪拌，擱置在一邊。
将可可脂液化：放在鍋中小火慢慢融化，或上鍋蒸化，或放入微波爐融化【建議避免使用】。
将融化的可可脂及其餘成分倒入容器，并添加黃原膠和姜黃。攪拌幾分鐘，或者直到呈奶油狀并且變稠。這時候停下來，不要再攪拌了，因為已經乳化了。
馬上倒入模具，然後放入冰箱冷凍（在脂肪與液體分離前就将其固化）。
美國市場上賣的純素Earth Balance的buttery sticks含棕榈果油。成分列出來供大家參考：
壓榨油混合（棕榈果油，大豆油，菜籽油、亞麻籽油和橄榄油），過濾水，海鹽，豌豆蛋白，天然香料（自玉米），葵花籽卵磷脂，非乳品乳酸（自甜菜），天然胭脂樹橙色素。
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