1、山藥蛋也就是山藥地上的部份，和山藥是一樣的，不管是吃法還是功效都是和山藥是一樣的，山藥蛋的外形和小型的土豆是差不多的，隻不過是山藥蛋和土豆是兩種不一樣的東西。
2、山藥的營養價值：
（1）山藥所含的熱量和碳水化合物隻有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
（2）山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解産物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3、山藥蛋即是土豆，它的營養價值有：
（1）土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
（2）土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
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