1、将1斤左右面粉和冷水和在一起，軟度适中，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布放置半小時左右醒醒。
2、用刀切或手揪成幾個小面團，然後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條。
3、刀切或手揪成一個個小面劑子。（我沒學會用手揪面，隻能用刀切，橫切一刀，再把面條滾動90度切一刀）
4、然後将這些小面劑子用手掌按扁，左手轉皮，右手拿擀面杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮。
5、在醒面的時間，把大白菜6葉、香菇10個、香蔥5根摘洗幹淨切碎，加入兩勺食用油放置5分鐘左右再加兩勺鹽拌勻。
6、把攪好的肉餡加入切碎的姜末、兩勺料酒、一個雞蛋、兩勺鹽、一勺胡椒面、一勺花椒面、小半勺的雞精和味精順一個方向攪上勁。
7、把腌入味的白菜稍擠水分，加入和好的肉餡拌勻。
8、将肉餡放入皮中間，先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊将餃子皮邊緣擠一下，捏成月牙形。
9、我另外包了一些做鍋貼餃子的。
10、将冷水燒開，包好的餃子下鍋并用漏勺反面順着鍋沿朝一個方向劃動，以防餃子粘連，在沸騰時添少許冷水再燒，反複兩三次煮至餃子浮上水面即可。
11、把煮好的餃子撈出裝在盤中，再倒上一碟陳醋蘸餃子吃。
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