1、發黴的幹香菇是不可以吃的，主要的原因是幹香菇屬于菌類，是則細菌等物發展成的食物，如果發黴就會使用香菇的營養發生改變，食物本身也會受到黴變的刺激，患者食用是不可取的。市場上的幹香菇非常多，我們要選擇的時候要觀察其形狀、顔色與氣味等，綜合起來就可以判斷出食物的好壞。
2、發黴食物中的黴菌能産生毒素，這些黴菌毒素，如黃曲黴毒素、赭曲黴毒素等，都有很強的緻癌作用。并且，不同的黴菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝髒、腎髒造成損傷，有的能引起神經系統的症狀，有的能導緻皮膚炎症。就拿在我們生活中比較常見的黃曲黴素來說，實驗證明，黃曲黴毒素導緻肝癌的能力比緻癌物二甲基亞硝胺強數十倍。
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