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四川臘肉配方及制作方法

更新时间：2024-10-21 00:05:53

　　1、材料：豬肉5000克，精鹽200克，白酒100克，白糖50克，陳皮50克，花椒50克，柏樹枝葉适量。

　　2、将豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹簽在肉上紮滿小孔，使豬肉更入味。

　　3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，再肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，放陰涼地，腌十天左右。

　　4、将腌制好的豬肉去除，用繩子穿其一端溫水清洗後挂于通風高出，晾到半幹。

　　5、用一大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了。

　　6、把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木闆蓋上，将肉熏上色，之後再挂于通風的高處，待水分幹了，臘肉就制成了。

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