1、選擇五花肉，間的瘦肉薄了點，但是瘦肉太多就會柴，要以肥肉為主，以達到入口即溶效果
2、剃豬毛，剃幹淨
3、豬肉煮熟透，沒有血水就行
4、豬肉煮好之後，用叉子戳孔，油炸的時候減少爆油，豬皮不會起大泡，豬肉也會比較好看。
5、豬肉切大塊，方便下鍋炸的尺寸，用廚房紙擦幹水分，以免油炸時候濺油厲害
6、皮先朝下炸，慢慢放到熱油，立即蓋上鍋蓋，以免濺傷，聽到爆油聲音小了，可以掀開蓋子，翻面，整塊肉炸透。油炸好的豬肉立刻放到冷水泡兩個小時，以達到虎皮效果。
7、油炸芋頭，芋頭硬皮就可以了，香香的。
8、我做的尺寸太大了，要做小一點，保證一碗有十到十二塊，一桌子每人一塊。
9、豬肉切塊，和芋頭差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用攪拌機打成細末，五香南乳，生抽，糖，鹽，雞精，十三香混合在一起，嘗一下味道，比成品重一點就适合，口味因人而異，适當加減份量，腌制三小時以上入味。
10、豬肉皮朝下，一塊豬肉一塊芋頭，相間擺好，剩下的醬汁淋到碗裡面。
11、蒸兩個半小時，倒扣到淺盤子裡
12、香噴噴哦，放兩條芫茜可以上桌咯。
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